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【財務(wù)外包】財務(wù)外包大講堂:餐飲行業(yè)的毛利率到多少才合理?

財務(wù)外包】財務(wù)外包大講堂:餐飲行業(yè)的毛利率到多少才合理?

 

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如果是餐飲行業(yè),毛利率必須控制在57%以上才行,否則就是賠本賺吆喝,吃力不討好。


按月銷(xiāo)售額100萬(wàn)為例,酒水20萬(wàn),打折免單、內部員工消費、顧客投訴這一系列的操作預計損耗1萬(wàn)元。


另外代金券、抹零等支出要去掉5萬(wàn),實(shí)際收到的金額只有94萬(wàn),考慮食材價(jià)格上漲因素,按35萬(wàn)算,那么這個(gè)時(shí)候毛利率必須控制在57%以上才可以。


具體的計算方法(100-20-35+1/100-20+1*57%,在此基礎上,扣除15%的人工,5%的水電,26%的房租成本,還有8%的設備零星支出,7%這一系列的支出,你的利潤就只剩下4%了。問(wèn)題來(lái)了,你認為這樣算合理嗎?

 


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